El otro día en un restaurante italiano (Trattoria la romana) pedimos tomates al horno, sencillitos pero muy ricos, y por casa tenía 4 algunos tomates, así que me animé a hacer una receta parecida, pero más a mi gusto, ¡con cebolla!.
Los que habíamos comido solo tenían un poco de pan rallado con perejil por encima, pero a mi me apetecía hacerlos rellenos.
Para acompañar el plano pensé en un huevo frito, pero al final me decidí por una hamburguesa vegetal de tofu, espinacas y queso, un lujo que nos damos de vez en cuando, porque son caras pero muy ricas.
Ingredientes
- 4 tomates
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- queso
- 80 gr de pan rallado
- perejil
Preparación
Picamos y pochamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, con aceite y sal. Los pimientos se añaden un par de minutos después de la cebolla. Tapamos la sartén para que conserven el jugo y a fuego bajo para que necesitemos menos aceite.
Cortamos la parte inferior del tomate, así se asentará mejor sobre la parte del rabito, y los vaciamos con ayuda de un cuchillo y una cuchara. Si el tomate está maduro se vaciará mejor, pero también se romperá más fácil.
Colamos la pulpa para separar el líquido de los tomates. Reservamos la pulpa, y en el bol del líquido, añadimos el pan rallado (80 gramos), el perejil y 100 gr de queso. Mezclamos bien.
Cuando el pimiento y la cebolla estén dorados, añadimos la pulpa de los tomates troceada y dejamos pochar durante otros 5 minutos a fuego medio. 
Añadimos la mezcla del bol y removemos para que se mezcle todo bien a medio fuego hasta que el queso se derrite y se empieza a pegar.
Vamos rellenando los tomates con cuidado con ayuda de una cuchara. Colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Podemos decorar con un poco de queso y espolvoreamos perejil.
Dejamos en el horno durante 20-25 minutos o hasta que el queso se empiece a dorar.
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Tipo de dieta: Vegetariana
Número de porciones: 2
Tradición culinaria: Italiana
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